浙江食品冷庫冷卻間工程案例方案

文章出處：責任編輯：雪藝制冷人氣：發(fā)表時間：2021-06-28

工程概況：食品冷卻間，容量260立方米，建造位置浙江義烏。

冷庫采用100mm厚雙面0.426彩鋼聚氨酯保溫板，此類板材具有隔熱、阻燃、防潮、防水等特點；

內(nèi)機采用空氣冷卻器，壓縮機采用漢鐘半封閉螺桿機，蒸發(fā)冷凝器采用前川一臺，具有降溫速度快、穩(wěn)定、故障率低等特點。

冷庫冷卻間的作用：

冷卻間是對食品進行冷卻加工的房間，需要冷卻加工的食品有肉類、水果、蔬菜、蛋類等。其特點是食品熱負荷較大，既要迅速降溫，又不能降得過低，使食品產(chǎn)生冷害。

水產(chǎn)品是極易腐敗的食品，原料進廠或捕撈后應盡快冷卻或凍結(jié)：也可采用碎冰或冷水作為暫時保鮮。肉類冷加工可以分為冷卻工序和凍結(jié)工序兩部分，也可將冷卻和凍結(jié)工藝做一個冷加工工序處理。水果、蔬菜、和蛋類的冷卻與冷藏工藝的要求及所用設備沒有什么區(qū)別，有時為節(jié)省搬運，兩個工序可在同一個庫房內(nèi)實施。

冷卻家的設計要求與需冷加工的食品有關(guān)，不同的食品設計要求不一樣，例如，對于宰殺的家禽，冷卻方法很多，如用冷水、冰水和空氣冷卻等，目前很多冷庫大都采用直接凍結(jié)的方法；對于魚類，由于有魚體內(nèi)水分和蛋白質(zhì)較多，而結(jié)締組織較少，極易腐敗，所以一般在捕撈現(xiàn)場迅速將死去的魚進行冷卻，使魚體溫度將至0~5°C。目前魚類常用碎冰冷卻，因此魚類載運到冷庫則不需要在冷卻。